西瓜如何存放更健康卫生？我们做个实验告诉你答案

征稿热线：0578-2555 111　2555 222秀山丽水网　2019-07-24

夏天和西瓜是最佳CP

吃瓜不仅清凉解暑

更是个技术活儿

不相信？来，“请回答‘夏天的西瓜’”——

提问：西瓜吃不完，怎么保存？

A：直接放在餐桌上；

B：先裹一层保鲜膜，再放在餐桌上；

C：直接放进冰箱冷藏室；

D：先裹一层保鲜膜，再放进冰箱冷藏室；

请选出正确的答案。

实不相瞒，关于“西瓜如何存放”更健康卫生，绝对可以算水果界的高考题。

题目一直在那里，但答案却争论不休——

有人说吃不完的瓜，裹上保鲜膜放冰箱，但立马有“技术控”反驳称“保鲜膜覆盖形成密闭空间更容易滋生细菌”；还有的说把西瓜表面一层切掉更不容易产生细菌，那这到底是多此一举还是确有道理？

做一名合格的吃瓜群众，讲究的是有理有据有科学，为了让朋友们好好吃瓜，象山县食品检验检测中心微生物实验室专门对“西瓜如何存放”这件事，做了组西瓜对比实验。


西瓜存放实验

●实验目的

模拟日常生活环境中常见的两种西瓜储藏方式：

1、室温30℃存放；

2、放入冰箱冷藏存放；

通过实验来确定，吃不完的西瓜，要不要裹保鲜膜？

●实验方法

根据GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，在微生物实验室内对菌落总数进行定量检测。菌落总数反映的是食物的洁净程度，数值越高越“脏”。

●实验过程

别看“吃瓜”简单，如果用科学严谨的方式对待，里面有大学问。

象山县食品检验检测中心在实验室里，模拟了日常西瓜的两种储藏方式，一个是室温30℃，一个是冰箱4℃储存。然后再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况，并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，然后对西瓜样品细菌总数进行计算。

需要说明的是，工作人员切西瓜不是无菌操作，模拟的是家庭吃瓜环境，用自来水把西瓜洗干净，切瓜用的刀也用水冲一遍。到了取样阶段，是在无菌实验室内进行，目的是保证实验数据的准确性。


●实验解读

请看实验数据

↓↓↓

一看表格就能清晰得出结论1：吃不完的西瓜放冰箱，裹不裹保鲜膜都一样。

是的，象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江分析说：“菌落总数＜20 CFU/克，可以理解为干净，类似于无菌。”

但是，网上明明有实验室做实验说，裹保鲜膜形成密闭空间更利于细菌繁殖啊。

怎么回事？

“这个要看放冰箱前西瓜表面的菌落情况。”石守江说，切西瓜时，工作人员先用自来水给西瓜冲洗一遍擦干，刀也冲洗了一下。“这个步骤保证了西瓜表面的细菌没有被带到果肉上。”

所以，隐藏的技术点在这里，切瓜前把西瓜表面的细菌和肥料残留冲干净，吃不完的西瓜才更容易保存。

实验结论2：室温30℃环境下，切开的瓜最好8小时内吃掉。

如果没有冰箱，西瓜在室温30℃环境下，8小时之内裹不裹保鲜膜，西瓜都蛮干净。

数据显示，放置8小时后菌落总数＜20CFU/克，但是从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时后，细菌呈几何倍数增长。也就是说，西瓜在室内放了一天，肠胃不好的人就别吃了。到了48小时，飙升的菌落总数意味着腐烂。

石守江补充解释道：“不过，30℃室温储藏超过24小时，裹保鲜膜的菌落总数要高于不裹保鲜膜的。这说明保鲜膜形成密闭空间有利用细菌繁殖。”

石守江提醒朋友们，吃不完的西瓜室温存放不用裹保鲜膜，且8小时内食用完，“但要用纱笼罩一下，放在阴凉通风处，避免苍蝇、小虫带来二次污染。”

第二大争议问题来了

吃不完的瓜切除表面层，

可以存放得更久吗？

将未食用完的西瓜切除其表面0.5厘米后，分别放置在冰箱和室温30℃的环境下继续观察。

惊奇的一幕发生了，看数据↓↓↓

出现显著差别的是模拟室温30℃保存16小时后，切除表面的西瓜，菌落总数明显比没有切除表面的西瓜要少100倍。冰箱里冷藏存放时，切除表面的西瓜存放48小时的细菌总数均＜10。

这是为什么？石守江解释说：“一方面是因为在0℃-4℃的冰箱里，这种环境可以抑制细菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表层的细菌去除了，这样吃西瓜更安全和卫生。”

实验结论：西瓜在长时间存放以后，切除表面的西瓜肉可以达到减少细菌数量的作用。

来来来，课代表上线，给朋友们总结一下，“夏天吃瓜”的正确姿势：

1、吃瓜前，一定记得洗瓜；切瓜前，一定记得洗刀；

2、若在切开后8小时内食用完，放在室内通风处即可，无需覆盖保鲜膜，可用纱笼等遮盖；若喜欢冷藏的冰爽口感，可选择放入冰箱，盖不盖保鲜膜均可；

3、若切开后，超过16小时以上再食用，记得切除剩余西瓜表面0.5CM左右厚的部分，放入冰箱保存！但最好尽快食用，不要放置过久。